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松井家:100家餐饮店老板血泪总结——四个常见采购误区

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我故意的 发表于 2021-5-26 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式



随着温度的升高,喝酒撸串的热情逐渐高涨,对于忙碌了一天的人来说,烧烤店是同事好友聚餐地最佳去处,舒缓生活压力带来的燥郁。同时,各地都在大力推广“夜经济”,烧烤店似乎成了餐饮“掘金地”!

然而,烧烤店要经营好,并不容易。很多开烧烤店的老板反馈到,采购是整个供应链管理中最重要的环节,因为这不仅关系到食品材料的安全,还直接关系到整个餐厅菜品的品质。

下面给刚刚入局的烧烤店的老板总结4条食材采购的常见的坑,让你的餐厅花更少的钱采购到更优质的食材。

01 餐饮采购耗费时间成本
99.99%的餐饮店的菜品价格都是固定的,而各类餐饮食材大部分都是时价。

即便餐饮店老板亲历亲为也难以把握成本,例如很多的老板早上五六点多要去进新鲜食材、培训服务员、和顾客打交道、收银台结账。

一天都在忙,一直要等到晚上最后一个顾客走了才能离开,还要应付各种检查部门的公关。

一个字——累!累!累!

因此需要一个直接的采购和运输平台,让餐饮人员避免这种现象。
02
02 食材的“质量不保”

批量采购的原材料都有保质期。例如,一种食材的保质期是三个月,但是却存在供应商在快要过期时偷偷把它卖给商户。这种“猫腻”虽然不像缺斤短两那么明显,但给店家带来的损失却是潜在的。

餐饮食材中普遍存在“质量不保”现象。这是餐饮业的“无形损失”。

因此,松井家通过大数据平台实现订单物流实时通报,专职客服全天服务,让店家和经销商商都可以享受到保质保量的新鲜食材。
03

03价格信息不透明

由于销售模式不同,定价规则也不明确。同样的产品可以随意定价。由于“中间商赚取差价”的现象,开店成本大幅上升。这些都是餐饮业人士在开餐馆时常常遇到的陷阱。因此,松井家有专人维护市场渠道,杜绝乱价保证利润。

04新品迭代慢
烧烤店的核心是什么?自然是菜品,因此,老板们重心应该时刻围绕如何打造更有特色的菜品,创造干净舒适的环境。烧烤店菜品类型正在由相对单一的菜品,转向以烧烤类为主的多种类综合菜品。
松井家通过洞察夜餐食客群喜好,驱动夜场景食材品类创新,满足行业产品创新需求,供应爆品食材。

现在松井家供应的烧烤食材不仅有湘西牛油串、湘西脆骨串、湘西牛肉串、湘西牛肚串、湘西鸭掌串等16个爆品食材,同时还在2021第九届中国食材电商节中率先推出了14款潜心研发的最新产品,如湘西小串系列之湘西脆皖鱼丁串、湘西鲜美鹅天堂串、湘西迷你臭豆腐等等来满足消费者口味多元化需求。


产品是经营的载体。任何企业的发展都是靠一波又一波明星产品产品力领先才能带来企业领先。只有具备”创新”能力才可让产品脱颖而出,只有踩对需求节拍的产品才能为企业创造价值,才能让企业乃至行业跨上新的高度。

松井家真正做到了用好产品说话,用过硬的技术和服务创新在夜场景食材供应链取得了突破,争取到了更大更广的市场。

松井家,夜场景食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜场景食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜场景食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜场景食材品牌。




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