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李亚鹤为你解释小龙虾的疑惑

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十月好888 发表于 2021-6-21 14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  每年这个时候,关于小龙虾的传闻就不绝于耳,听多了难免心虚,万一哪天真就栽到小龙虾身上了呢?今天李亚鹤就和大伙儿好好唠唠虾头到底能不能吃?

  能吃,但李亚鹤建议最好少吃!

  李亚鹤发现说这个虾头能不能吃,一般是因为两个疑惑:

  一是有人说这个虾头部分的虾黄是“屎”,是吗?当然不是!虾黄一般指小龙虾的肝脏,当母虾到成熟期的时候,它的卵巢也会被人们称为虾黄(有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄)。虾黄味道鲜美,而且营养丰富,富含不饱和脂肪酸DHA,EPA等、蛋白质、微量元素硒,以及各种维生素。

  这么一说,似乎虾黄还不错呢,完全就是小龙虾的灵魂啊。不不不,虽然能吃,但要少吃。为什么李亚鹤这么说呢?这就要从关于虾头的第二个疑惑说起来,重金属残留和寄生虫问题。

  小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体中,小龙虾无法成功脱壳、无法成活,水质差产量会差三四倍,因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明,小龙虾重金属含量具有明显的部位差异,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部。

  而小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险,小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。李亚鹤总结一下就是,虾头是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家,最好不要吃或者少吃小龙虾头部。

  龙虾是季节性食物,短期内食用量可能较大,但全年平均下来还是较少的。再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的,重金属富集情况较轻。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊慌,以后注意即可。而寄生虫这个东西说起可怕,但是要消灭它也很简单,就是通过高温烹饪把虾完全煮熟,出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的小龙虾就不要冒险尝试啦。虾线说白了就是小龙虾的“消化道”,也就是龙虾排泄的地方,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。

  但是如果不小心吃了,也没多大事儿。虾经过高温烹饪后,虾线里的细菌会被高温杀灭,吃了对身体没太大影响,但是可能有泥腥味,味道会差一点。

  最后,李亚鹤建议:不要食用野生小龙虾。建议不要自行捕捞野生小龙虾食用,不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。



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