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霸道湘西味:选鸭肠的六大标准,你了解几条?

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jy02406749 发表于 2021-8-26 10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式




如果说早餐是一座城市的希望之源

那宵夜就是一座城市的灵魂之光

夜宵中最火辣的炸街烤串

人手必备的刷剧伴侣

满满蛋白质的夜宵神器

湘西鸭肠串来了

吃货们表示

好好吃鸭



湘西鸭肠已然跻身烧烤行业大单品的位置,忠实的拥护者也很多。
可市场上的鸭肠品质如何?
怎么挑选高品质的鸭肠?

/看颜色/
不同品质的鸭肠,在颜色上会有差异。
品质高的鸭肠表面是肉粉色,或者泛轻微的黄色;颜色过于红亮有可能含鸭肠粉添加剂;泛白就是鸭肠掉粉只有鸭肠皮,不新鲜。

/看黏液/
质量好的鸭肠粘液多,具有韧性。组织软,无韧性,粘液少,说明质量欠佳,不宜选购。

/闻味道/
经过精细加工处理、新鲜高品质的鸭肠,不带粪便及污物,没有腥味异味。

/看厚度、宽度/
鸭肠的厚度一般在1.5mm以上,厚度太薄是加工时,鸭肠内壁产生了损伤。另外,水发过的鸭肠,厚度、宽度都适当,刚烤直接缩水打卷;

/看挂壁油脂/
鸭肠有少量油脂挂壁是正常现象,市场上一般无法实现零油脂鸭肠。

/尝口感/
弹脆爽滑、有明显肉香,是品质鸭肠入口后的最大感受,这跟鸭肠的新鲜度和生产工艺的高低有很大关系。



松井家鸭肠原料先煮制8分熟,去油率达到90%,然后再串制,生制品鸭肠,烤制过程中会缩水40%。
鸭肠烤制后,基本不会出现缩水的问题,比较脆,不会出现绵绵的感觉,粉状的情况。


一大把松井家鸭肠串,就这样扇形摊开在烤架上上,在高温下泛出油亮亮的光,美食的色相初显。
烧烤师傅反复翻边,能看到鸭肠些微的Q弹,这薄薄嫩嫩的鸭肠,竟有着这样的弹性和韧劲。


一会儿工夫,火候就到了,在滋滋的油花声中,细细的撒上调料,均沾在每一根鸭肠上,香气四溢。
接过来一把,赶紧撸一根,独特的酱料完美的去掉了鸭肠的腥气,入口脆脆爽爽,香辣鲜嫩,超劲道!
一根接一根的把这一大把鸭肠撸完,忍不住舔了舔嘴唇,原来松井家鸭肠的滋味,这么让人满足又回味无穷。




鸭肠香辣鲜嫩,咀嚼之中奏响一首欢愉的歌曲,鲜香味层层递进,心里瞬间收获大大的满足。




烤鸭肠平均每一百克110大卡。
平时烧烤摊上的一把烤鸭肠(15串)约30大卡左右,化成淀粉计量也就是啃了一小口土豆的热量,化成运动也就是慢跑5分钟就不存在的热量。
看起来可怕又可爱的烤鸭肠,还不快来开吃!




鸭肠富含蛋白质、维生素A、C、Bzu和钙、铁等微量元素,对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肠中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。




从整体来看,烧烤市场大同小异,吃来吃去都是那些食材。
但也正因为市场竞争激烈,每一家烧烤店的环境、食材、味道、服务等各种细节都会被食客们反复对比。
而能经受住广大餐饮终端检验并脱颖而出的松井家湘西鸭肠串,当然有其独到之处。
因其选择指定饲养地的鸭子,产出的鸭肠够鲜、够嫩,纯手工处理才能保证每一根鸭肠都干干净净,在客户心中备受好评。


关于松井家
松井家,夜场景食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜场景食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜场景食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜场景食材第一品牌。


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GMT+8, 2021-9-16 19:34

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