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推动“中央厨房”发展 提高餐饮监管水平

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msmkmm2012VIP会员 发表于 2019-7-13 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

近年来,“中央厨房”这个词频频出现在公众视野,像回味鸭血粉丝、苏客中式快餐、青露馒头这些南京人熟悉的餐饮连锁店,食品或食品的原辅材料都是由各自的中央厨房进行统一配送的。苏客快餐加盟  

对于广大消费者来说,食品安全的重要性远远高于对价格的考量,如若食品配送企业能兼顾食品安全、品质口感和价钱定位,必然大受餐饮企业和消费者欢迎。肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”理念,已被广大中餐企业接受。目前,北上广、深圳等一线大都市很多餐饮企业都已建立自己的中央厨房。业内认为,中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。

所谓中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品,配送到餐饮服务单位进行二次加热或者销售组合后销售给顾客。

为研究南京中央厨房科学发展之路,积极构建保障市民饮食安全的有效屏障,2013年12月23日,南京市食品药品监督管理局举办了以“关注食品安全,共谋多赢发展”为主题的南京中央厨房发展论坛。南京市全部取证中央厨房和部分连锁餐饮单位、大中餐饮企业负责人就当前形势下中央厨房在维护食品安全中的地位、形象、使命和责任进行了深入探讨。苏客快餐、豪享来、真知味、清真安乐园等中央厨房老总到会发言,南京食品药品监督管理局党组成员、副局长姚传伟在出席论坛并在讲话中指出,推动“中央厨房”加快发展对于保障餐饮食品安全、完善提高监管水平十分有必要。与会企业负责人一致认为“只有建中央厨房,才能充分保证产品持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展”。
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